吉林山野菜的生长特点，野菜生长具有明显的季节性、地域性和可食部位的局限性， 所以，在了解野菜习性，辨明野菜种类后，掌握野菜的采收、贮 藏与加工的技术与手段，是合理开发和充分利用野菜资源的前提保障。

  山野菜的保存方法：

阴干保存法将采集到的山野菜去掉不能食用的部分，用清水洗净，平摊在由纱窃或细铁丝搭成的、离地面30～40cm的网架上，放在阴凉处自然风干。此法应用范围较广，如木耳、黄花菜等均采用此法。若采用阳光下晒干山野菜的方法也可，只是某些绿色野菜的颜色变浅，视觉效果不好。

焯干保存法将择好、洗净的山野菜控去水分，放入水中焯煮或放入笼屉内蒸至变色，与阴干法相似，晾至干燥。此法虽然比较麻烦，但保存时间长，且味道、颜色纯正。如柳蒿芽的保存就采用此法。

速冻保存法将洗净、控干水分的山野菜装入标准食品袋中，放在－40℃条件下的环境中速冻，然后转至－18℃的的环境保存。