①采收糯玉米果穗。一般在糯玉米授粉后22～27天时采收为宜,此时玉米子粒基本达到大,胚乳呈糊状,粒顶将要发硬,用手掐可掐出少许浆状水。为减少成分的损失,一般要求采收后立即加工处理,不能在常温下过夜。

 ②人工去皮。去除病虫害和秀尖部分,剪去花丝残余,去穗柄,要求保留靠子粒的一层嫩皮,也可根据需要将玉米穗切整齐。

 ③清洗。用清水将玉米冲洗干净并去除杂质。

 ④蒸煮。根据收获玉米的老嫩,在105℃温度下,嫩穗蒸10分钟,老穗蒸15分钟,以熟透为宜。

⑤急剧冷却。用温度4～8℃的净水,使糯玉米的中心温度急剧冷却到25℃以下,目的是防止果穗子粒脱水。之后沥干玉米上的水分。

 ⑥速冻。采用速冻可减少玉米成分的损失。方法是用速冻机在-30℃进行速冻,速冻愈快,质量愈好。速冻的方法有两种,一是干法速冻,即将处理好的玉米棒直接速冻;一是湿法速冻,即将玉米棒放入含有6.5%的糖和2%的盐的溶液中浸泡后再速冻。湿法速冻比干法速冻的产品味道好,色泽鲜。

⑦包装冷藏。速冻好的玉米用塑料袋包装后送入-20℃的冷藏室冷藏。