要选择长势好、无病害的野菜采集。采集时要用手从根部掐下，把菜根在地上擦一下，以防水分散失和化学反应的发生。野菜装在垫有青草的筐中，不能按压。注意不能用塑料袋装，以防野菜自身发热引起快速老化。

  采集时一定要按规定的标准适时、适量的采集。如蕨菜一般有3月18日前后20天左右采集，以出土22cm以上、不开卷的拳状部分为宜。黄花菜、林柏芽则在花蕾已长而未开放，即含苞未放时采集，则营养、口感佳。

  不同种类的野菜不要混在一起，要将野菜及时归类，及时扎把。不易扎把的野菜可用纸卷在一起或用纸袋装起，及时入筐。当日采集的野菜要当日加工，存放过久会使野菜老化变质，营养下降。一般野菜采集地距离加工地点较远，有些野菜如蕨菜、薇菜、黄花菜，林柏芽等，木质化速度较快，而且风味损失较快。对于这些野菜可以用开水焯一下后，放入塑料袋中，加盐水，排气，扎紧口，放入冷处保存。但焯菜时水一定要多，并且不能用铁锅，否则野菜遇铁会变黑。

   要注意保护资源，不要采尽属于珍稀的种类或品种，即使数量特别多的种类也要注意保护，要采大留小，采梢留根。个别挖取根茎或鳞茎的品种，要将土回填，以利再生。乔木、灌木上的茎芽在第一次采完后，再长出的新芽当年切勿再采。