甜粘玉米的速冻方法：一般以未成熟的甜玉米为原料，水分含量为72%-74%，先将整穗玉米用热水烫或用蒸汽预煮，热烫时间长短可根据玉米的不同品种而定，通常掌握在2-10分钟。
热烫时间过短，不能使酶充分钝化，降低冷冻玉米的贮藏稳定性，热烫时间过长，又会降低玉米的色泽和食味，而且的损失也会增多，用蒸汽处理玉米穗，则效果较好，处理时间在5-7分钟。
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